储永梅正在制作手工豆腐

靖州融媒体中心1月18日讯（记者 刘媛）靖州渠阳镇横江桥村6组村民储永梅制作手工豆腐已有20多年，每天近15个小时都在与豆腐打交道，做出来的豆腐色泽嫩白、口感纯正，能吃出儿时的记忆。

1月17日，记者来到横江桥村6组，还未走进储永梅家的豆腐坊，风中就传来阵阵豆腐的清香。豆腐坊内，储永梅夫妻二人也是忙得不亦乐乎，灶台上，两口大铁锅蒸腾着热气，灶膛里火烧得正旺。

将浸泡好的黄豆倒入粉碎机进行破碎后再过滤，这一步骤叫滤浆，是最耗费体力和时间的。只见在大锅正上方放着一个木制摞架，架子的四角拴着大纱布，看起来像一个大漏筛。储永梅将打好的豆浆一瓢瓢舀进筛浆架里，双手摇动架子，浓浓的豆浆从纱布袋里细细流出，落进大铁锅里，传统手工豆腐的工艺就体现在这一步。像这样一遍遍筛浆的动作，储永梅一天至少要做几百次。

接着便是煮浆了，与流水线制作的豆腐相比，储永梅夫妻依然坚持老手艺，用柴火烧大铁锅煮浆，煮制过程中有一股浓浓的豆香味，能最大程度地保留黄豆的原味，吃后让人口齿生香。

从豆浆到豆腐，中间会形成豆腐脑，点浆就是把豆浆变为豆腐脑的过程，需要将石膏水倒入豆浆桶里点化，促使豆浆快速反应，凝结转化。石膏浆水的勾兑，要遵照严苛的比例，多放会导致发酸，少放则不易凝结，储永梅夫妻二人总结出一套勾兑比例，堪称精准。凝结转化之后，要制作成豆腐还要把多余的水分过滤出去，把豆腐脑舀进铺好布的木头盒子里包好压制。大约半个小时后，打开纱布，一块完整的豆腐就呈现在面前。