又是一年令菜制作时

靖州融媒体中心3月29日讯（记者 龙俊霓）晴好的天气，和暖的春风，催生得白菜疯长，靖州不少心灵手巧的大姐们开始了令菜的制作。

令菜的制作是一项大工程，一大早，巧妇们便一同去田里采摘白菜。她们告诉记者，以前冬春交接之际，很难有新鲜的蔬菜，农民在蔬菜收获之后，会把吃不完的蔬菜加工成干菜避免浪费，不过随着温室大棚的应用推广，一年四季都有了新鲜蔬菜可食用，慢慢地制作干菜的人也变少了。

“选菜要用绿色的，煮出来的时候口感好一点，颜色也好看一些。”村民石海英选好白菜后，家里已经烧好了开水，巧妇们将所有白菜直接下锅煮。

煮得白菜叶变成深绿色后，将白菜取出撕成长条。挂在绳子上晾晒，大约一个星期白菜叶晾干，这样的白菜干又叫令菜，放入到塑料袋内密封储存在室内通风良好的地方。

村民石海英介绍，令菜晾干了就可以存放很长的时间，想吃的时候，就随时拿出来吃，也不浪费。

令菜通常可用于炖菜、炒菜等，拿出一把用水泡开，和肉炖或炒，在吸透了油之后，令菜的味道更加醇厚。令菜煲猪骨汤，是靖州的特色传统菜，有清热润肺、化痰止咳、排毒利水的作用。