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靖州:又是一年令菜制作时
2021-03-30 16:52:16 字号:

又是一年令菜制作时

靖州融媒体中心3月29日讯(记者 龙俊霓晴好的天气,和暖的春风,催生得白菜疯长,靖州不少心灵手巧的大姐们开始了令菜的制作。

令菜的制作是一项大工程,一大早,巧妇们便一同去田里采摘白菜。她们告诉记者,以前冬春交接之际,很难有新鲜的蔬菜,农民在蔬菜收获之后,会把吃不完的蔬菜加工成干菜避免浪费,不过随着温室大棚的应用推广,一年四季都有了新鲜蔬菜可食用,慢慢地制作干菜的人也变少了。

“选菜要用绿色的,煮出来的时候口感好一点,颜色也好看一些。”村民石海英选好白菜后,家里已经烧好了开水,巧妇们将所有白菜直接下锅煮。

煮得白菜叶变成深绿色后,将白菜取出撕成长条。挂在绳子上晾晒,大约一个星期白菜叶晾干,这样的白菜干又叫令菜,放入到塑料袋内密封储存在室内通风良好的地方。

村民石海英介绍,令菜晾干了就可以存放很长的时间,想吃的时候,就随时拿出来吃,也不浪费。

令菜通常可用于炖菜、炒菜等,拿出一把用水泡开,和肉炖或炒,在吸透了油之后,令菜的味道更加醇厚。令菜煲猪骨汤,是靖州的特色传统菜,有清热润肺、化痰止咳、排毒利水的作用。

来源:靖州新闻网

作者:龙俊霓

编辑:周悦伊

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