厨师杨彬在厨房里忙碌着

一碗羊肉粉 早起人间烟火气

靖州融媒体中心5月21日讯（记者龙俊霓）羊肉粉起源于上个世纪八十年代初，早些时候我县是很少吃羊肉的，因为嗅不惯羊的那种膻味，羊一般都只用作民间祭祀用。八十年代初以后，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才开始红火起来。今天，让我们跟随记者的镜头，一同去感受这舌尖上的美味。

“一碗好的粉，汤很重要，一般我们熬汤都是12个小时。”早上5点，厨师杨彬已经在厨房里忙碌起来。吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味，熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉熟透而不烂，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。

汤熬好后，师傅们将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等，滚烫的羊肉汤，火辣辣的油辣椒，细腻的肉片，再配以白玉般的米线，一碗羊肉粉，直叫吃粉人一身大汗淋漓，意犹未尽。

市民孙权山说：“作为靖州人，每天早上吃一碗粉，美好的一天就开始了。”

“味道特别的鲜，非常的正宗，好吃！”市民邓义河对这碗羊肉粉赞不绝口。

不少人还爱在吃米粉时配上一碗羊肚包，厨师唐文制作羊肚包是一把好手。只见他将腌制好的羊肉包进羊肚里，在烹制过程中羊肉饱饱的吸收了汤汁，非常鲜嫩可口。

“以前都是老一辈的手艺人做这个粉，但是他们年纪大了做不动了，但是还有很多老顾客怀念这口味道，现在有我们年轻的这一代接手。”厨师杨彬说做餐饮虽然辛苦，但是每次只要顾客们满意，就是最欣慰的事。

杨彬希望，把羊肉粉分店开到全国各地，让全国人民都知道靖州有一口好的羊肉粉。