为进一步规范春节期间全县餐饮服务单位经营行为，确保广大人民群众欢度春节、节日祥和，现对我县餐饮服务单位提醒如下：

（一）加强原料管控。严禁采购、使用不符合食品安全标准要求的食品及食品添加剂；严格按照保证食品安全要求的温度贮存食品，确保使用、贮存的食品原辅料符合要求。加工前仔细检查，杜绝使用过期、腐烂变质等原材料。

（二）强化人员管理。所有从业人员应持有有效健康证明；保持良好的个人卫生，加工制作食品前应洗净手部，使用卫生间后应重新洗净手部，接触直接入口食品的从业人员制作食品前应洗净手部并消毒；每天上岗前对从业人员的健康状况进行检查，凡有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应暂停从事接触直接入口食品的工作。

（三）严控加工过程。食品加工过程中应做到生、熟、荤、素分开加工制作；熟制加工的食品必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹饪后至食用前存放时间不得超过2小时；冷冻熟食品必须经彻底解冻后充分加热方可食用；生食、冷食和现榨果蔬汁等严格在专间或专区操作；严格做好餐饮具清洗消毒保洁；一次性接待100人以上的集体聚餐活动，按要求做好食品留样工作。

（四）严禁超范围、超负荷接待。根据许可范围、自身加工能力决定供应食品的品种、数量和接待顾客的数量，严禁超许可范围、超接待能力加工制作食品。

（五）落实反食品浪费要求。积极推广“小份菜”“半份菜”，主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，主动提供公勺公筷、打包服务，推行分餐制服务。不得误导、诱导消费者超量点餐，不得以任何形式设置最低消费、强制消费。

节日期间，靖州县市场监督管理局将持续加大食品安全监管力度，依法查处违法违规行为。发现食品安全问题，请拨打12315投诉举报，合理维护消费者权益。

靖州县市场监督管理局

2025年1月23日