靖州融媒1月16日讯（记者 孙文月 明睿）年关将至，腊味渐浓。1月15日，在靖州苗族侗族自治县寨牙乡岩脚侗寨，村民们正忙着制作香肠、腊肉、猪血丸子等传统美食，为即将到来的新春佳节做准备。

村民们正在灌腊肠（明睿 摄）

走进岩脚侗寨，村民们正沿袭着古老的腊味制作传统。“我们采用农家现杀的土猪，把肉手工切成片，用盐、料酒腌好以后，准备新鲜的小肠，灌进小肠里面。”科技特派员彭英一边介绍，一边与村民们忙活着。在工具的帮助下，腌制好的猪肉被一点点灌入洗净的猪小肠中，边灌边用手轻轻挤压，在排出内部空气的同时，也让猪肉分布得更加均匀。每包好一节还要用棉线扎紧，待全部包好后，这一节节饱满壮实的香肠就会被放到通风处晾晒，等待着与其它腊味一起熏制。

村民展示着搓好的猪血丸子（孙文月 摄）

村民正在熏制各种腊味（明睿 摄）

猪血丸子则需要用到猪血、豆腐、猪肉碎、荸荠等食材。将这些食材加入调料后手工搓成一个个手掌大的丸子，挨个摆放在竹筛里，再与香肠等一起放置到火炕上方进行熏制。在时间的沉淀与文火的慢熏下，这些腊味也逐渐变成了焦糖色，散发着诱人的光泽。

如今，随着生活条件的改善，腊味的品种也在不断丰富，除了常见的腊肉、香肠、猪血丸子外，还有腊猪头皮、腊猪脚、腊鸭子等，在满足村民们自家需求的同时，还搭乘了电商通道，销往了内蒙古、北京、长沙、浙江等多个地区。

“价格一般是五六十元一斤，农民可以创造一部分收入，也让我们全国各地的游客、客户们，能够吃上我们湖南靖州的年味。”科技特派员彭英开心地说道。

目前，该村的腊味已销出近两百斤，为村民增收万余元。

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